La Carte de Les Petits Ventres

Les entrées de la région	€uro
Fraîcheur de tête & langue de veau au bouillon sauce gribiche	10
Maraîchère de langue de veau accompagnée de sa sauce gribiche	11
Pressé de ris de veau & foie gras aux légumes de saison & son mesclun	13
Fraise de porc, vinaigrette tiède à l’échalote	11
Mille-feuille de queue de bœuf et foie gras au paprika	10
Les entrées
˜Fondant de cèpes & éclats de châtaignes, pastorales d'herbes fraîches	11
˜Crémée de potiron au chèvre frais, croustillants de jambon de pays	8
˜Compressé de canard aux pommes du limousin, pistou et basta dissociés	10
˜Salade maraîchère au vinaigre de framboise & huile de noisette	8
˜Terrine maison aux noix et ses tartines de campagne, confiture d’oignons ˜L’assiette végétarienne	9.50 14
˜Canon de foie gras au arôme de cacao & chutney de pommes vigneronne Accompagné d’un verre de Côtes de Bergerac moelleux	16
Spécialitées
˜Assiette des "Petits ventres" (tête, langue, pied de veau & fraise de porc)	19
˜Tripes de la rue "fabrication Ribière", pommes boulangère	16
˜Andouillettes des Halles, jus de couenne, parmentière moutarde violette	16
˜Noix de ris de veau braisé, patate douce et châtaigne façon Anna & jus d’oignons blonds Les poissons	25
˜Filet de Bar poêlé, samoussas farcie d’une tombée d’oignons et poireaux, jus perlé	22
Les viandes ˜Supplément de pommes grenailles rissolées ou pomme purée ou salade	3
˜Palet de veau rôti, embeurrée de pomme de terre à la fleur de sel, jus aillée	21
˜Suggestion de bœuf « de chez François Brun » poêlé, râpée de pomme de terre & quelques champignons sautés	22